চকোলেট ওট কুকিজ এবং খাস্তা লেবু ক্রিম জন্য রেসিপি

গলিত মাখন এবং মুসকোভাডো চিনির গন্ধ রান্নাঘর এবং সিঁড়ি বেয়ে কুঁকড়ে যাচ্ছে। ভ্যানিলার নির্যাস এবং উষ্ণ ওটস বাতাসে ঝুলে আছে এবং এখন আবার লেবুর ঝাঁকুনি দেখা যাচ্ছে – বিস্কুট বেকিংয়ের মধুর নোটগুলির মধ্যে সাইট্রাসের সামান্য মেঘ। রান্নাঘরটা টোস্টের মত উষ্ণ, এর উপরিভাগ ময়দা দিয়ে ধুলোয় মাখানো, জানালাগুলো ঝুলে আছে। এটি একটি বিশেষ মিষ্টি রান্নাঘর নয়: বেকিং দিনগুলি বিরল এবং যাদুকর আচরণ, যেমনটি বড়দিনের আগের দিন বা ইস্টার রবিবারের মতো অপেক্ষায় থাকে৷ বিশেষ দিনগুলি যা ঘরে তৈরি কুকিজ পূর্ণ একটি কেক টিনে শেষ হয়।

এটি একটি দীর্ঘ শীতকাল ছিল এবং বসন্তের প্রথম অঙ্কুরগুলি, যেগুলি গোলাপী কুঁড়ি এবং সবুজ অঙ্কুরগুলির জন্য আকাঙ্ক্ষিত ছিল, চিরকালের জন্য প্রদর্শিত হতে লাগল। বসন্ত আমাকে সবসময় বেকিং মুডে রাখে – ফল-সজ্জিত বান বা টবি ব্রোচে, ফ্ল্যাটব্রেডের একটি ঝুড়ি বা ফোকাসিয়ার বুদবুদ কুশন – কিন্তু এই মুহূর্তে আমি মিষ্টি খাবারের জন্য লোভনীয়: নরম ওট কুকিজ বা খাস্তা লেবু বিস্কুট, পেটুকভাবে নেকড়ে না খাওয়ার জন্য (যদিও এটি সর্বদা একটি বিকল্প) তবে মধ্য-সকালের জন্য কফির সাথে পরিবেশন করা “ফিকা” বা প্রায় 3 টায় যখন আমার শক্তি মধ্য-দুপুরে ডুবে যায়।

এই রান্নাঘরের রান্নার বেশিরভাগই রাতের খাবার সম্পর্কে: টিকিয়ে রাখতে এবং পুরস্কৃত করার জন্য পুষ্টিকর খাবার, মানুষকে টেবিলে একত্রিত করার জন্য রান্না করা খাবার। এটি আপনার লাঞ্চবক্সে ঢোকানোর জন্য চিনি-ধুলাযুক্ত টিটবিটের মতো অসার কিছু সম্পর্কে খুব কমই হয়। তবুও, এই সপ্তাহটি সম্পূর্ণ আনন্দের ছিল, রান্নাঘরের প্রতিটি বেকিং শীট চুলায় তার মুহূর্ত পেয়ে, রেসিপিগুলি অবিরামভাবে টুইক করা হয়েছে এবং স্পট হিট করার স্বাদ পেয়েছে। খেতে সুস্বাদু, কিন্তু, সত্যি কথা বলতে, আমি একা গন্ধের জন্য এটি করব।

চকোলেট ওট কুকিজ
যেহেতু খাস্তা, চিবানো কুকিগুলি ওভেন থেকে আসে, আমি গভীর ফুরোজ দেওয়ার জন্য তাদের স্থির-উষ্ণ পৃষ্ঠে একটি কাঁটাচামচের টাইনগুলি টিপতে পছন্দ করি। আমরা 24 ঘন্টার মধ্যে এগুলি খাওয়ার প্রবণতা রাখি, তবে প্রয়োজনে এগুলি এয়ার-টাইট টিনে কয়েক দিন ধরে রাখবে। 20 করে

মাখন 125 গ্রাম
ঢালাই চিনি 85 গ্রাম
হালকা মাস্কোভাডো 85 গ্রাম
ডিম 1
পুরো দুধ 2 টেবিল চামচ
সাধারণ ময়দা 250 গ্রাম
সোডা বাইকার্বোনেট ½ চা চামচ
সামুদ্রিক লবণ ½ চা চামচ
গাঢ় চকোলেট 100 গ্রাম
জাম্বো ওটস 120 গ্রাম
ভ্যানিলা নির্যাস ½ চা চামচ
ডিমেরার চিনি ৫ চা চামচ

ওভেন 200C/গ্যাস মার্ক 6 এ সেট করুন। বেকিং পার্চমেন্ট দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইন করুন।

মাখন এবং চিনি একসাথে হালকা এবং লাটে রঙ না হওয়া পর্যন্ত ক্রিম করুন। প্যাডেল বিটার লাগানো বৈদ্যুতিক মিক্সার ব্যবহার করে সবচেয়ে সফল ফলাফল পাওয়া যায়। একটি ছোট পাত্রে ডিম ভেঙে একটি কাঁটাচামচ দিয়ে হালকাভাবে মেশান। বিটারটি এখনও ঘুরিয়ে রেখে, মাখন এবং চিনিতে ডিম যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে একত্রিত হয়ে গেলে, দুধে নাড়ুন (যদি দইয়ের লক্ষণ থাকে তবে 1-2 টেবিল চামচ ময়দা যোগ করুন)।

ময়দা, সোডা বাইকার্বোনেট এবং লবণ একসাথে মেশান তারপর একটি ধাতব চামচ দিয়ে মিশ্রণে ভাঁজ করুন। একটি খোসাযুক্ত হ্যাজেলনাটের আকারের ছোট নাগেটে চকোলেটটি কেটে নিন এবং জাম্বো ওটস এবং ভ্যানিলার সাথে মিশ্রণে যোগ করুন। হালকাভাবে কিন্তু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।

ডিমেরার চিনি একটি ছোট পাত্রে রাখুন। 40 গ্রাম ওজনের জন্য কুকির ময়দার টুকরো টুকরো টুকরো করে ফেলুন। আপনার প্রায় 20টি থাকা উচিত। আপনার হাতে থাকা মিশ্রণটিকে বলগুলিতে রোল করুন, প্রতিটি ডিমেরার চিনিতে ফেলে দিন, চিনি দিয়ে প্রলেপ দেওয়া পর্যন্ত এগুলিকে গোল করে ঘুরিয়ে বেকিং শীটে রাখুন।

এগুলি প্রিহিটেড ওভেনে 12 মিনিটের জন্য বেক করুন। চুলা থেকে ট্রেটি সরান তারপর 4 বা 5টি গভীর খাঁজ দিতে কাঁটাচামচ দিয়ে প্রতিটি কুকির উপরে নিচে চাপুন। একটি প্যালেট ছুরি ব্যবহার করে একটি রান্নার র্যাকে তুলুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।

খাস্তা লেবু ক্রিম

বিস্কুটের জন্য:
মাখন 110 গ্রাম
হালকা মাস্কোভাডো 50 গ্রাম
ঢালাই চিনি 65 গ্রাম
স্ব-উত্থাপন ময়দা 175 গ্রাম
ঘন দুধ 50 গ্রাম

ভরাটের জন্য:
mascarpone 150g
লেবু দই 150 গ্রাম

একটি বেকিং শীট লাইন করুন। একটি বৈদ্যুতিক মিশ্রণ ব্যবহার করে, হালকা এবং ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত মাখন এবং চিনি একসাথে বীট করুন। ময়দা এবং কনডেন্সড মিল্কের মধ্যে মেশান। ময়দা একসাথে একটি পুরু রোলে আনুন, গ্রীসপ্রুফ কাগজ বা ক্লিংফিল্মে মুড়িয়ে ফ্রিজে 30 মিনিটের জন্য রেখে দিন। (এটি এড়িয়ে যাবেন না অন্যথায় আপনার কুকি ছড়িয়ে পড়বে।)

ওভেনটি 180C/গ্যাস মার্ক 4 এ সেট করুন। ময়দার ছোট ছোট টুকরো ছিঁড়ে প্রায় 30টি ছোট বল (এক টুকরো প্রায় 15 গ্রাম) করে নিন। বলগুলিকে একটি বেকিং শীটে রাখুন, সেগুলিকে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য জায়গা দিন তারপর প্রতিটি বলকে একটি চামচের পিছনে হালকাভাবে চ্যাপ্টা করতে চাপ দিন। (আমি এটি 2 বা 3 ব্যাচে করি।)

10-12 মিনিটের জন্য বেক করুন যতক্ষণ না কুকিগুলি ফ্যাকাশে সোনা হয় এবং স্পর্শে কিছুটা নরম না হয় – একটি প্যালেট ছুরি দিয়ে একটি কুলিং র্যাকে তোলার আগে 5 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন।

মাস্কারপোন এবং লেবু দই একসাথে নাড়ুন। অর্ধেক বিস্কুটের মধ্যে ভাগ করুন – সেগুলি পুরোপুরি ঠাণ্ডা হওয়া উচিত – তারপরে অন্য অর্ধেকগুলি উপরে রাখুন এবং ভরাটটি প্রান্তে না পৌঁছানো পর্যন্ত আলতোভাবে একসাথে টিপুন।