অনুভব ব্লগ সাহিত্য, ব্লগ, সাস্থতথ্য, বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি, অনুবাদ, মতামত ইত্যাদি
সরিষার তেল, যা সরিষা গাছের বীজ থেকে উৎপন্ন হয়, ভারতীয় খাবারের একটি সাধারণ উপাদান।
এর শক্তিশালী গন্ধ, তীক্ষ্ণ গন্ধ এবং উচ্চ ধোঁয়া বিন্দুর জন্য পরিচিত, এটি প্রায়শই ভারত, বাংলাদেশ এবং পাকিস্তান সহ বিশ্বের অনেক জায়গায় শাকসবজি ভাজতে এবং নাড়াচাড়া করার জন্য ব্যবহৃত হয়।
যদিও খাঁটি সরিষার তেল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা এবং ইউরোপে উদ্ভিজ্জ তেল হিসাবে ব্যবহারের জন্য নিষিদ্ধ, এটি প্রায়শই টপিক্যালি প্রয়োগ করা হয় এবং ম্যাসেজ তেল, ত্বকের সিরাম এবং চুলের চিকিত্সা হিসাবে ব্যবহৃত হয় (1)।
সরিষার অপরিহার্য তেল, বাষ্প পাতন প্রক্রিয়া ব্যবহার করে সরিষার বীজ থেকে উত্পাদিত এক ধরনের অপরিহার্য তেলও পাওয়া যায় এবং স্বাদযুক্ত এজেন্ট হিসেবে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত (1)।
এখানে সরিষার তেল এবং সরিষার অপরিহার্য তেলের 8 টি উপকারিতা, সেগুলি ব্যবহার করার কিছু সহজ উপায় রয়েছে।
1. জীবাণুর বৃদ্ধিকে বাধা দিতে পারে
কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে সরিষার অপরিহার্য তেল শক্তিশালী অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য ধারণ করে এবং নির্দিষ্ট ধরণের ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াগুলির বৃদ্ধিকে বাধা দিতে সাহায্য করতে পারে।
একটি টেস্ট-টিউব সমীক্ষা অনুসারে, সাদা সরিষার অপরিহার্য তেল Escherichia coli, Staphylococcus aureus এবং Bacillus cereus সহ বেশ কয়েকটি স্ট্রেন ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি হ্রাস করে।
আরেকটি টেস্ট-টিউব গবেষণায় সরিষা, থাইম এবং মেক্সিকান ওরেগানোর মতো প্রয়োজনীয় তেলের ব্যাকটেরিয়ারোধী প্রভাবকে প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়ার সঙ্গে তুলনা করা হয়েছে। এতে দেখা গেছে যে সরিষার অপরিহার্য তেল সবচেয়ে কার্যকর।
আরও কী, বেশ কয়েকটি টেস্ট-টিউব গবেষণায় দেখা গেছে যে সরিষার অপরিহার্য তেল নির্দিষ্ট ধরণের ছত্রাক এবং ছাঁচের বৃদ্ধিকে বাধা দিতে পারে।
যাইহোক, যেহেতু বেশিরভাগ প্রমাণ টেস্ট-টিউব অধ্যয়নের মধ্যে সীমাবদ্ধ, তাই সরিষার প্রয়োজনীয় তেল কীভাবে মানব স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করতে পারে তা নির্ধারণের জন্য আরও গবেষণার প্রয়োজন।
2. ত্বক এবং চুলের স্বাস্থ্য উন্নীত করতে পারে
খাঁটি সরিষার তেল চুল এবং ত্বকের স্বাস্থ্যকে অপ্টিমাইজ করতে সাহায্য করার জন্য প্রায়শই স্থানীয়ভাবে প্রয়োগ করা হয়।
বাড়িতে তৈরি মুখোশ এবং চুলের চিকিত্সায় এটি যুক্ত করার পাশাপাশি, এটি কখনও কখনও মোমের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং ফাটা হিল নিরাময়ে সহায়তা করার জন্য পায়ে প্রয়োগ করা হয়।
বাংলাদেশের মতো অঞ্চলে, এটি সাধারণত নবজাতকদের তেল মালিশ করার জন্যও ব্যবহৃত হয়, যা ত্বকের বাধার শক্তি বৃদ্ধি করে বলে মনে করা হয় (6 বিশ্বস্ত উত্স)।
যাইহোক, যদিও অনেক সূক্ষ্ম রেখা, বলিরেখা এবং চুলের বৃদ্ধিতে উন্নতির রিপোর্ট করে, খাঁটি সরিষার তেলের সাময়িক উপকারিতার বেশিরভাগ উপলব্ধ প্রমাণগুলি সম্পূর্ণরূপে উপাখ্যানমূলক।
আপনি যদি আপনার ত্বকে বা মাথার ত্বকে সরিষার তেল ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে প্রথমে একটি প্যাচ পরীক্ষা করতে ভুলবেন না এবং জ্বালা প্রতিরোধ করার জন্য শুধুমাত্র অল্প পরিমাণ ব্যবহার করুন।
3. ব্যথা উপশম করতে পারে
সরিষার তেলে অ্যালিল আইসোথিওসায়ানেট রয়েছে, একটি রাসায়নিক যৌগ যা শরীরের ব্যথা রিসেপ্টরগুলির উপর প্রভাবের জন্য ভালভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে (7)।
যদিও মানুষের মধ্যে গবেষণার অভাব রয়েছে, একটি প্রাণীর গবেষণায় দেখা গেছে যে ইঁদুরের পানীয় জলে সরিষার তেল দেওয়া কিছু নির্দিষ্ট ব্যথা রিসেপ্টরকে সংবেদনশীল করে এবং ব্যাপক ব্যথার চিকিৎসায় সাহায্য করে (8 বিশ্বস্ত উত্স)।
সরিষার তেল আলফা-লিনোলিক অ্যাসিড (ALA) সমৃদ্ধ, যা এক ধরনের ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড যা প্রদাহ কমাতে এবং রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিসের মতো অবস্থার কারণে ব্যথা উপশম করতে সাহায্য করতে পারে (9 বিশ্বস্ত উত্স, 10 বিশ্বস্ত উত্স)।
যাইহোক, মনে রাখবেন যে খাঁটি সরিষার তেলের সাথে দীর্ঘায়িত সাময়িক এক্সপোজার গুরুতর ত্বকের পোড়া হতে দেখা গেছে (11 বিশ্বস্ত উত্স)।
ব্যথা উপশমের জন্য সরিষার তেল ব্যবহারের নিরাপত্তা এবং কার্যকারিতা মূল্যায়নের জন্য মানুষের আরও গবেষণা প্রয়োজন।
4. ক্যান্সার কোষ বৃদ্ধি ধীর হতে পারে
প্রতিশ্রুতিশীল গবেষণা পরামর্শ দেয় যে সরিষার তেল নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি এবং বিস্তারকে ধীর করতে সাহায্য করতে পারে।
একটি পুরানো গবেষণায়, ইঁদুরকে খাঁটি সরিষার তেল খাওয়ানো তাদের ভুট্টার তেল বা মাছের তেল খাওয়ানোর চেয়ে বেশি কার্যকরভাবে কোলন ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে বাধা দেয় (12 বিশ্বস্ত উত্স)।
আরেকটি প্রাণীর গবেষণায় দেখা গেছে যে অ্যালিল আইসোথিওসায়ানেট সমৃদ্ধ সরিষার বীজের গুঁড়ো মূত্রাশয়ের ক্যান্সারের বৃদ্ধিকে প্রায় 35% বাধা দেয়, পাশাপাশি এটি মূত্রাশয়ের পেশী প্রাচীরের মধ্যে ছড়িয়ে পড়তে বাধা দেয় (13 বিশ্বস্ত উত্স)।
একটি টেস্ট-টিউব সমীক্ষা অনুরূপ ফলাফল পর্যবেক্ষণ করেছে, রিপোর্ট করেছে যে সরিষার অপরিহার্য তেল থেকে নিষ্কাশিত অ্যালিল আইসোথিওসায়ানেট পরিচালনা করলে মূত্রাশয় ক্যান্সার কোষের বিস্তার হ্রাস পায় (14 বিশ্বস্ত উত্স)।
সরিষার তেল এবং এর উপাদানগুলি কীভাবে মানুষের ক্যান্সারের বিকাশকে প্রভাবিত করতে পারে তা মূল্যায়ন করার জন্য আরও গবেষণা করা দরকার।
5. হার্টের স্বাস্থ্য সমর্থন করতে পারে
সরিষার তেলে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড বেশি থাকে, যা বাদাম, বীজ এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক তেলের মতো খাবারে পাওয়া এক ধরনের অসম্পৃক্ত চর্বি।
মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি বিভিন্ন সুবিধার সাথে যুক্ত করা হয়েছে, বিশেষ করে যখন এটি হৃদরোগের ক্ষেত্রে আসে।
প্রকৃতপক্ষে, গবেষণাগুলি দেখায় যে তারা ট্রাইগ্লিসারাইড, রক্তচাপ এবং রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে – যা সবই হৃদরোগের ঝুঁকির কারণ।
আরও কী, অন্যান্য গবেষণা পরামর্শ দেয় যে খাদ্যে স্যাচুরেটেড ফ্যাটকে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট দিয়ে প্রতিস্থাপন করা এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করতে পারে, যা হৃদরোগকে রক্ষা করতে সহায়তা করে।
যাইহোক, যদিও মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটের উপকারী প্রভাবগুলি ভালভাবে প্রতিষ্ঠিত হয়েছে, কিছু গবেষণায় হৃৎপিণ্ডের স্বাস্থ্যের উপর সরিষার তেলের প্রভাব সম্পর্কে মিশ্র ফলাফলের কথা বলা হয়েছে।
উদাহরণস্বরূপ, উত্তর ভারতে 137 জনের একটি ছোট গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা বেশি পরিমাণে সরিষার তেল খান তাদের হৃদরোগের ইতিহাস হওয়ার সম্ভাবনা বেশি ছিল।
অন্য একটি ভারতীয় গবেষণায় আরও উল্লেখ করা হয়েছে যে যারা বেশি পরিমাণে ঘি খান, এক ধরনের স্পষ্ট মাখন, তাদের কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা কম হওয়ার সম্ভাবনা বেশি ছিল যারা বেশি পরিমাণে সরিষার তেল খান।
বিপরীতভাবে, 1,050 জন মানুষের মধ্যে একটি বয়স্ক ভারতীয় গবেষণায় দেখা গেছে যে সরিষার তেলের নিয়মিত ব্যবহার হৃদরোগের কম ঝুঁকির সাথে যুক্ত ছিল, সূর্যমুখী তেলের তুলনায় (22 বিশ্বস্ত উত্স)।
অতএব, সরিষার তেল এবং সরিষার অপরিহার্য তেল কীভাবে হৃদরোগকে প্রভাবিত করতে পারে তা নির্ধারণ করার জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।
6. প্রদাহ কমায়
ঐতিহ্যগতভাবে, বাতের উপসর্গগুলি উপশম করতে, ব্যথা এবং অস্বস্তি প্রশমিত করতে এবং নিউমোনিয়া বা ব্রঙ্কাইটিসের মতো অবস্থার কারণে সৃষ্ট প্রদাহ কমাতে সরিষার তেল স্থানীয়ভাবে ব্যবহৃত হয়।
যদিও বর্তমান গবেষণা বেশিরভাগ প্রাণীর অধ্যয়নের মধ্যে সীমাবদ্ধ, ইঁদুরের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে সরিষার বীজ খাওয়ার ফলে সোরিয়াসিস-জনিত প্রদাহের বেশ কয়েকটি চিহ্নিতকারী হ্রাস পেয়েছে।
সরিষার তেল আলফা-লিনোলিক অ্যাসিড সহ ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ।
অধ্যয়নগুলি দেখায় যে ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি শরীরে প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলি নিয়ন্ত্রণে জড়িত এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেস এবং প্রদাহ কমাতে সাহায্য করতে পারে।
তবুও, কীভাবে সরিষার তেল ব্যবহার করা মানুষের মধ্যে প্রদাহকে প্রভাবিত করতে পারে তা নির্ধারণ করার জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।
7. ঠান্ডা উপসর্গ চিকিত্সা সাহায্য করতে পারে
খাঁটি সরিষার তেল প্রায়শই ঠান্ডা উপসর্গ যেমন কাশি এবং ভিড়ের চিকিত্সার জন্য প্রাকৃতিক প্রতিকার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
এটি কর্পূরের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে, একটি যৌগ যা প্রায়শই ক্রিম এবং মলমগুলিতে পাওয়া যায় এবং সরাসরি বুকে প্রয়োগ করা হয়।
বিকল্পভাবে, আপনি সরিষার তেলের বাষ্প চিকিত্সা চেষ্টা করতে পারেন, যার মধ্যে ফুটন্ত জলে কয়েক ফোঁটা খাঁটি সরিষার তেল যোগ করা এবং বাষ্প শ্বাস নেওয়া জড়িত।
যাইহোক, বর্তমানে শ্বাসকষ্টের সমস্যাগুলির জন্য সরিষার তেলের ব্যবহারকে সমর্থন করার কোন প্রমাণ নেই, বা এটি কোন উপকার দেয় তা দেখানোর জন্য কোন গবেষণা নেই।
8. উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু
একটি স্মোক পয়েন্ট হল সেই তাপমাত্রা যেখানে তেল বা চর্বি ভেঙে ধোঁয়া উৎপন্ন হতে শুরু করে।
এটি শুধুমাত্র আপনার চূড়ান্ত পণ্যের গন্ধকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে না বরং চর্বিগুলিকে অক্সিডাইজ করে, ক্ষতিকারক এবং অত্যন্ত প্রতিক্রিয়াশীল যৌগ তৈরি করে যা ফ্রি র্যাডিকেল নামে পরিচিত।
খাঁটি সরিষার তেলের উচ্চ স্মোক পয়েন্ট থাকে প্রায় 480°F (250°C), এটিকে মাখনের মতো অন্যান্য চর্বিগুলির সাথে সমান করে রাখে।
এটি ভারত, পাকিস্তান এবং বাংলাদেশের মতো অঞ্চলে ভাজা, ভাজা, বেকিং এবং গ্রিলিংয়ের মতো উচ্চ তাপে রান্নার পদ্ধতিগুলির জন্য এটিকে একটি সাধারণ পছন্দ করে তোলে।
এছাড়াও, এটি বেশিরভাগ মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট নিয়ে গঠিত, যা পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের তুলনায় তাপ-প্ররোচিত অবক্ষয়ের জন্য বেশি প্রতিরোধী।
যাইহোক, মনে রাখবেন যে খাঁটি সরিষার তেল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা এবং ইউরোপ সহ অনেক দেশে উদ্ভিজ্জ তেল হিসাবে ব্যবহারের জন্য নিষিদ্ধ।
এটি কিভাবে ব্যবহার করতে
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা এবং ইউরোপ সহ বিশ্বের অনেক দেশে বিশুদ্ধ সরিষার তেল উদ্ভিজ্জ তেল হিসাবে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত নয়।
কারণ এতে ইরুসিক অ্যাসিড নামক একটি যৌগ রয়েছে, যা একটি ফ্যাটি অ্যাসিড যা হার্টের স্বাস্থ্যের উপর মারাত্মক বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে (30)।
অন্যদিকে, বাষ্প পাতন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে সরিষার বীজ থেকে সরিষার অপরিহার্য তেল বের করা হয়, এবং ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) এটিকে সাধারণত নিরাপদ (GRAS) একটি স্বাদের এজেন্ট হিসাবে স্বীকৃত বলে মনে করেছে।
যদিও দুটিকে ভিন্ন ধরনের তেল হিসেবে বিবেচনা করা হয়, তবে এগুলি উভয়ই সরিষার বীজ থেকে নিষ্কাশিত হয় এবং একই উপকারী যৌগগুলি ভাগ করে নেয়।
উভয়কেই ক্যারিয়ার অয়েল দিয়ে পাতলা করে, টপিক্যালি প্রয়োগ করা যায় এবং ম্যাসাজ অয়েল হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে বা ঘরে তৈরি ত্বকের সিরাম এবং মাথার ত্বকের চিকিত্সায় মিশ্রিত করা যেতে পারে।
আপনার ত্বকে অল্প পরিমাণ প্রয়োগ করে একটি প্যাচ পরীক্ষা করতে ভুলবেন না এবং কোনও লালভাব বা জ্বালা আছে কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য কমপক্ষে 24 ঘন্টা অপেক্ষা করুন।
সরিষার তেলের জন্য বর্তমানে কোন প্রস্তাবিত ডোজ নেই, এবং মানুষের মধ্যে এর সাময়িক প্রয়োগের প্রভাব নিয়ে গবেষণার অভাব রয়েছে।
তাই, সাময়িক ব্যবহারের জন্য, প্রায় 1 টেবিল চামচ (14 মিলি) অল্প পরিমাণে শুরু করা এবং আপনার সহনশীলতা মূল্যায়ন করার জন্য ধীরে ধীরে বৃদ্ধি করা ভাল।
খাঁটি সরিষার তেল হল এক ধরনের তেল যা সরিষা গাছের বীজ চেপে তৈরি করা হয়।
যেহেতু খাঁটি সরিষার তেলে ইরিউসিক অ্যাসিডের মতো ক্ষতিকারক যৌগ রয়েছে, তাই সরিষার অপরিহার্য তেলকে স্বাদের এজেন্ট হিসাবে একটি ভাল পছন্দ হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
খাঁটি সরিষার তেল এবং সরিষার অপরিহার্য তেল প্রদাহ এবং ব্যথা কমাতে, ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি ধীর, মাইক্রোবিয়াল বৃদ্ধিতে বাধা দিতে এবং চুল ও ত্বকের স্বাস্থ্য উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে।
উভয়কেই ক্যারিয়ার অয়েল দিয়ে পাতলা করা যায় এবং ম্যাসেজ তেল, মুখের মাস্ক এবং চুলের চিকিত্সায় টপিক্যালি প্রয়োগ করা যেতে পারে।
